千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十一期 勐宋曼呂
實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】曼呂古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400千克
【采摘時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年10月
【發(fā)酵方式】木地板發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
曼呂古樹茶生茶口感：
入口有的鐵鍋殺青的滋味，入口滋味有茶氣，澀顯，有苦底。悶泡以后澀、苦、口腔回饋非常明顯，特別是茶香，有甜但不強(qiáng)烈。
勐宋茶大多數(shù)屬于中小葉種茶所以澀味更顯。茶氣比布朗山的弱，但是比巴達(dá)的更強(qiáng)一些。
生茶特點(diǎn)總結(jié)：
曼呂生茶有茶氣，但因?yàn)楹０蔚脑驖@，韻味持久度和鮮爽度差一些。長(zhǎng)期存放以后品飲口感更佳，新茶時(shí)口感的刺激性和收斂性強(qiáng)所以可能接受度不是很高。
本期發(fā)酵實(shí)驗(yàn)采用木地板發(fā)酵方式，經(jīng)過(guò)60天的發(fā)酵，在口感上有怎樣的轉(zhuǎn)變，通過(guò)品鑒，我們或許可以得到答案。
勐宋曼呂古樹熟茶口感：
入口潤(rùn)、滑、干凈，有隱隱約約的澀底。
湯純而有味，不淡不濃，有回味（茶湯的干凈和舒適度與發(fā)酵有關(guān)，但同時(shí)和原料采擇，海拔，土壤都是密切相關(guān)）。悶泡以后湯質(zhì)更濃、稠，韻味更顯，湯里有香，沒(méi)有任何對(duì)口腔不舒適的感覺(jué)，有苦韻，耐泡度適中。
曼呂熟茶特點(diǎn)總結(jié)：
熟茶基本的點(diǎn)干凈、潤(rùn)、滑、回味、有甜但不強(qiáng)烈、味正等都具備，但是缺少自己獨(dú)特的亮點(diǎn)或者特點(diǎn)、或者特別突出的地方，相對(duì)比較中庸但是不差的熟茶。
品飲建議：更合適做拼配和調(diào)綜合度用的一款熟茶，或者存放到老茶以后綜合口感也是值得期待的。
本次品鑒蓋碗沖泡投茶量為8克，出湯次數(shù)為10次。審評(píng)法投茶量5克，出湯次數(shù)3次，每次間隔5分鐘。
茶友品飲語(yǔ)錄：
沙先生
這款茶藥香味非常濃郁，葉底、茶湯里面的藥香為都是偏濃的。再一點(diǎn)就是入口非常順滑，舌面稍微有一點(diǎn)干燥，新茶的緣故這個(gè)倒是無(wú)傷大雅。再一個(gè)的話茶湯里面的苦韻非常足，唯一的不足是舌面上稍微有點(diǎn)干，耐泡度稍微有點(diǎn)不足。如果放的時(shí)間足夠的話，相信會(huì)是一款非常不錯(cuò)的熟茶。
周先生
這款茶喝下來(lái)我感覺(jué)首先入口的時(shí)候苦韻比較明顯，茶氣非常足；湯感還是比較飽滿的，融合度比較高。喝完之后口腔回甘生津比較明顯，生津比較迅速。但是感覺(jué)有一點(diǎn)不足的地方可能是由于新茶的緣故：堆味有點(diǎn)顯。總體來(lái)說(shuō)我覺(jué)得這個(gè)茶有苦，有甜，有澀，有韻味，有回甘，有生津，是一款很不錯(cuò)的熟茶。
阿華
這款茶入口清甜、柔滑。湯香很明顯，喝完后口腔中還有淡淡的生津、回甘?？傮w來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。
楊先生
蓋碗沖泡：條索偏小，黑亮，湯色紅亮，濃度中等，有金圈；湯感潤(rùn)，滑度適中，喉部有收緊感。有菌香，香溶于湯。舌面和口腔有韻味，有甜，有潤(rùn)，苦味少，澀明顯。
審評(píng)沖泡：第一次出湯湯感潤(rùn)、滑，湯色通透，有菌香。第二次湯感甜滑，純凈。重悶泡不濃，甜味顯，湯感潤(rùn)滑。
逆風(fēng)
蓋碗沖泡：干茶條索勻稱，湯色紅濃透亮，茶氣足，菌香明顯，回甘生津快，是一款很不錯(cuò)的熟茶，有苦有甜有韻味。
審評(píng)沖泡：第一泡融合度高，內(nèi)質(zhì)豐富韻味好。第二泡甜度高，略澀，融合度較好。第三泡融合度有所下降，甜度高。香氣、湯感都不錯(cuò)，甜度高，融合度好。
秋桐
蓋碗沖泡：干茶條所烏黑，湯色紅亮，前幾泡入口有明顯的菌香，湯感潤(rùn)滑，有甜度。因?yàn)槭切虏鑴偝龆巡痪?，喉部有點(diǎn)干，舌面有輕微澀感，有生津。
審評(píng)沖泡：第一次出湯，潤(rùn)，有苦韻，有甜度，稍有澀感。湯香融合，湯感飽滿度適中。第二次出湯甜度在，有回甘，融合度一般。
張先生
蓋碗沖泡：干茶干凈，條索完整。湯色金紅透亮，湯感潤(rùn)滑有粘稠感。香氣與湯水融合非常好，有微微菌香。舌面、舌底有生津。湯色與香氣很吸引人，湯色，葉底有特色。
審評(píng)沖泡：湯感飽滿，不是很濃稠，甜而不苦，不澀。
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
